宮古そばが出来るまで

気温や湿度を見極めながら生地を整え、熟成、圧延、切り出し、ゆで、冷却、包装へ。毎日の一杯につながる工程を丁寧に積み重ねています。

ミキシング

小麦粉とかん水、塩を混ぜ合わせ、丁寧に捏ねます。この時に麺の食感が決まる大事な工程です。変化する気温や湿度に合わせて調整していきます。

複合・熟成

そぼろ状の生地をまとめ、2枚の生地を1枚にして麺帯にします。巻き上げた麺帯に袋をかけて熟成し、グルテンの形成を十分に行います。

圧延

グルテンが形成され、なめらかでコシのある麺になった麺帯を圧延ロールに何度か通し、適切な厚さまで丁寧に延ばしていきます。

切り出し・ゆでる

麺をカットしていきます。スープに合う麺の太さになるよう試行錯誤を重ね、中太麺に仕上げています。カットされた麺はそのままゆで上げます。

油をまぶす・冷却

麺の表面を油でコーティングし、自然冷却します。宮古そばには欠かせない大事な工程で、独特の食感を生み出します。

包装・箱詰め

冷風で冷やした麺を1食ずつ包装します。その後、箱詰めし、できたてを朝一で出荷しています。一つひとつの工程を大切に、丁寧に行っています。